הלביבות המרוקאיות או הלחמניות הטוניסאיות מהבצק הבסיסי כל כך אלא שהטיגון, אחד ה'פשעים התזונתיים' הטעימים שקיימים, מעניק ללחם נפח, טעם ואופי אחרים.
וכשמשתמשים ב'תגמיש' ושמן כמעט ולא נספג, אז הטיגון ממש כבר לא פשע אבל נשאר טעים.
המצרכים (כ-20 לביבות)
1. 30 גר' שמרים טריים (או 1 כף מלאה יבשים)
2. 500 גר' קמח תגמיש
3. 1 כפית מלח
4. ⅛ כפית אבקת סודה לשתיה (לא חובה, אך משדרג את הפריכות והגוון)
5. 720 מ"ל (3 כוסות) מים פושרים קל
• לא חובה, המלצה: 2 כפות סוכר
לטיגון:
• 1 ליטר שמן לטיגון עמוק
ההכנה
1. מערבבים את הקמח עם השמרים (והסוכר למי שבוחר להוסיף), מוסיפים את המים והמלח ומעבדים עם וו שטוחה במהירות בינונית לקבלת בצק אחיד, רך מאוד.
משהים בטמפרטורת החדר לתפיחה של כשעה ועשרים כאשר כל עשרים דקות מקציפים בתנועות טריפה ידניות את הבצק לחילוץ האויר (אפשר גם להשהות לתפיחה לילה במקרר)
2. מחממים את השמן לטיגון בסיר עמוק (או מכשיר טיגון חשמלי) לחום של 160-170 מעלות
3. טובלים את כפות הידיים במים (או שמן), חופנים גוש בצק בגודל ביצה קטנה ויוצרים עם האגודל חור במרכז. הבצק מאוד רך ו'מנסה לברוח' אך אחרי הלביבה הראשונה או השניה, לומדים אותו ועובדים ביעילות. מכניסים בזהירות לשמן החם
4. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה ומעבירים לנייר סופג לספיגת עודפי שמן.
מגישים עם דבש או אבקת סוכר או לאחר טבילה קלה בסוכר גס.
הערות/טיפים
• בשל טעמו הנייטרלי של הבצק, ניתן להגיש (ורבים מעדיפים זאת כך) עם מטבל מלוח/חריף
• להכנת פריקסה (לחמניות מטוגנות למילוי) נפלאים ניתן פשוט לעצב את גוש הבצק לצורה אובאלית של לחמניה ולהאריך במעט את זמן הטיגון
האתר של הדר 