סירות תפוחי אדמה מוקרמות

סירות תפוחי אדמה מוקרמות בשמנת ופטריות

מצרכים (10 יחידות):

5 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים (יש לבשל את תפו"א במים רותחים עד לריכוך).

חצי סלסלת פטריות טריות חתוכות גס

2 שיני שום כתושות

מיכל שמנת לבישול 15% (250 מ"ל)

מלח, פלפל שחור לפי הטעם

גבינה צהובה מגורדת

אופן הכנה:

-מטגנים את הפטריות עם כף שמן במשך 3-4 דקות. מוסיפים את השום והשמנת ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים 2-3 דקות, עד שהרוטב מעט מסמיך.

-חוצים את תפוחי האדמה לאורך ומרוקנים את תוכנם בעזרת כפית ליצירת סירה (יש להשאיר שוליים של כס"מ וחצי). מברישים כל סירה במעט שמן.

-ממלאים כל סירה בתערובת השמנת והפטריות ומניחים בתבנית. מפזרים מעל גבינה צהובה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל190 מעלות במשך 15-20 דקות, עד להזהבה.

קינוח תותים

תותים

מצרכים (6 כוסות גדולות או 12 כוסות אישיות קטנות):

2 חבילות אבקה להכנת ג'לי בטעם תותים (סה"כ 170 גרם)

2 כוסות תותים חתוכים גס (כ-180 גרם)

לקרם הגבינה:

מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

רבע כוס חלב קר

2 כפות גדושות סוכר

3 כפות מלאות אבקת אינסטנט פודינג וניל

חצי כפית גרידת לימון (לא חובה)

3 כפות גדושות גבינה לבנה

אופן הכנה:

הכנת ג'לי תותים:

מכינים את הג'לי לפי הוראות ההכנה (שופכים תוכן שקית ג'לי אחת לקערה, מוזגים לתוכה 2 כוסות מים רותחים ומערבבים עד לתערובת חלקה). מניחים לתערובת כמה דקות להתקרר.

ממלאים כל כוס בתותים חתוכים (כשליש מגובה הכוס), יוצקים מעל את תערובת הג'לי (כשהיא חמימה אבל לא חמה מאוד) ומכניסים למקרר עד שהתערובת מתייצבת והופכת לג'לי.

הכנת קרם גבינה:

-מקציפים את השמנת המתוקה במשך כ20 שניות. מוסיפים סוכר, חלב, פודינג וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים גבינה לבנה וגרידת לימון ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול (שומרים את התערובת במקרר עד שהג'לי מתייצב).

-יוצקים את קרם הגבינה מעל תערובת הג'לי.

-עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר.

*לגרסת פרווה– במקום קרם גבינה ניתן להכין קרם וניל – להקציף מיכל קצפת צמחית (250 מ"ל) עם 3 כפות מלאות אינסטנט פודינג וניל ורבע כוס חלב סויה/חלב קוקוס.

בגט ממולא גבינות

בגט ממולא

בגט ממולא גבינות ותוספות – רעיון משגע לאירוח חלבי או ארוחת ערב מפנקת

מצרכים:

באגט קצר באורך 25-30 ס"מ

4 שיני שום כתושות

4 כפות שמן זית

כוס גבינה צהובה/מוצרלה מגורדת (כ-100 גרם)

2 כפות גבינת פרמזן מגורדת (לא חובה)

כפית עלי טימין

תוספות לפי הטעם: עגבניות שרי חצויות, זיתים שחורים, זיתים ירוקים, פטריות חצויות

אופן הכנה:

-מחממים תנור ל200 מעלות.

-בעזרת סכין חוצים את הבאגט לאורכו באופן שווה.

-מערבבים בקערית שמן זית ושום כתוש ומורחים על שני חלקי הבאגט באופן שווה.

-מפזרים מעל גבינות, טימין ותוספות לפי הטעם.

-מניחים בתבנית על נייר אפיה ואופים בתנור במשך כ-10 דקות, עד להזהבה.

פזואלוס

המרוקאים התהדרו בפזואלוס. נהגו להגיש את הפזואלוס בעיקר בטקסי החינה לאחר שובה של הכלה מהמקווה. ההכנה נשמעת מורכבת מעט, אך מי שינסה ייווכח לדעת שזה פשוט וקל.

החומרים (כ-20 יחידות):
כ-1 ק"ג קמח
8 ביצים
8 כפות שמן
8 כפות מים
1/2 ק"ג אבקת סוכר
עוד קמח, לקימוח הבצק תוך כדי עבודה

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את הקמח, הביצים, השמן והמים ומערבבים. לשׁים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד, גמיש ונוח לעבודה. מחלקים למספר כדורים, ומניחים בצד למשך כ-20 דקות.

2. מרדדים כל כדור לעלה דק מאוד (רצוי במכונה לייצור פסטה, אך גם מרדד יכול לעשות את העבודה) על משטח מקומח. חותכים (רצוי בעזרת גלגלת משוננת) רצועות בצק באורך של כ-30 ס"מ וברוחב של כ-7 ס"מ. מניחים את רצועות הבצק על משטח מקומח היטב, כך שלא יידבקו.

3. מחממים שמן ומתחילים במלאכת הטיגון: נועצים מזלג בקצה אחד של הרצועה, את הקצה השני אוחזים ביד הפנויה, ומכניסים את הקצה עם המזלג לתוך השמן החם למספר שניות, עד שהבצק מתקשה ומתנפח מעט. מקפלים בעזרת המזלג (כלפי פנים, כמו שבלול) קטע אחר קטע, משהים מעט אחרי כל קיפול, וממשיכים כך עד סוף הרצועה. משחררים מהיד בעדינות רבה, מושכים גם את המזלג, ומוסיפים לטגן עוד מספר שניות בשמן עד לקבלת צבע זהוב.

4. מוציאים לתוך מסננת, מצננים, מפזרים אבקת סוכר (בפנים ובחוץ) בנדיבות רבה ומגישים או מאחסנים.

כדורי בצק מסוכרים – חילוה דלעזין

חילווה

מתכון נהדר מהמטבח המרוקאי. העוגיות המפורסמות שאין אירוע מרוקאי שהן לא נכללות בו.

החומרים (כ-40 יחידות):
כחצי ק"ג קמח
2 ביצים גדולות
רבע כוס שמן
רבע כוס מים
1 שקית אבקת אפייה
שמן לטיגון עמוק

החומרים להכנת הקרמל:
3 כוסות סוכר
3 כפות מים
1 כף מיץ לימון טרי

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את הביצים, השמן והמים, ומערבבים קלות. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה בהדרגה (ייתכן שלא נשתמש בכל הקמח), ולשׁים היטב עד לקבלת בצק במרקם אחיד, גמיש ונוח לעבודה. מחלקים את הבצק למספר כדורים, ומניחים אותם בצד למשך כ-10 דקות.

2. על משטח מקומח מגלגלים כל כדור לרצועה דקה, וחותכים לחתיכות קטנות מאוד (הן הרי תופחות), מטגנים בשמן חם ועמוק עד לקבלת צבע חום. מעבירים למסננת.

3. מכינים את הקרמל כך: שמים את הסוכר, המים ומיץ הלימון בסיר רחב, מניחים את הסיר על להבה נמוכה, מערבבים וממִסים. ממשיכים כך עד לקבלת קרמל נוזלי, כ-10 דקות מרגע ששמים את הסיר על האש (היזהרו לא לשרוף את הקרמל, טעמו יהיה מר).

4. מוסיפים (בהדרגה) את המטוגנים שהכנו, כך שהקרמל יכסה אותם. מערבבים קלות ומעבירים את תכולת הסיר למשטח משומן היטב. מרדדים בעזרת מערוך.

5. ממתינים שהמשטח שיצרנו יתקרר מעט וייקרש (לא באופן מלא), ומתחילים במלאכת החיתוך: חותכים בעזרת סכין גדולה ופטיש (אפשר של שניצלים) רצועות אורך רחבות, ומנתקים את הרצועות בעזרת הסכין (כדי להקל על הניתוק בסוף התהליך). ממשיכים במלאכת החיתוך – חותכים באלכסון, כך שייווצרו מעוינים, מנתקים מהמשטח ומעבירים לכלי הגשה מתאים.

שימו לב, מרגע שהקרמל מוכן התהליך חייב להיות מהיר, משום שהקרמל ממשיך להתבשל מעצמו (מחומו הגבוה) גם לאחר כיבוי האש. הימנעו מנגיעות בידיים עד שהעיסה תתקרר מעט. הרטיבו את הידיים לפני המגע בקרמל, מחשש לכווייה (חום הקרמל גבוה במיוחד).